一次仕込み＝仕込み水＋自社培養酵母＋米麹

自社培養酵母
少しずつ菌体数を増やしながら育ててきた酵母の添加。

米麹
2日間かけて繁殖させてきた麹の仕込み

水、酵母、麹を仕込んで、一次醪の完成